กลไกของเครื่องบรรจุภัณฑ์

- Nov 08, 2017-

บทบาทหลักของบรรจุภัณฑ์คือการ เอาออกซิเจน เพื่อป้องกันการเน่าเสียของอาหาร หลักการยังค่อนข้างง่าย เป็น เพราะอาหารที่ราเน่าเสียส่วนใหญ่ โดยกิจกรรมของจุลินทรีย์ และจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ (เช่นเชื้อราและยีสต์) เพื่อ ความต้องการออกซิเจนอยู่รอด และบรรจุภัณฑ์คือการ ใช้หลักการนี้ บรรจุภัณฑ์ถุงและอาหารเซลล์ภายในออกซิเจนสูบออก จะทำให้จุลินทรีย์สูญเสียสภาพแวดล้อมของพวกเขา การทดลองแสดงว่า เมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงคือ ≤ 1% การเติบโต และสืบพันธุ์อัตราของจุลินทรีย์ลดลงอย่างรวดเร็ว และเมื่อออกซิเจนความเข้มข้น ≤0.5% จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะยับยั้งหยุดการผสมพันธุ์ (หมายเหตุ: บรรจุภัณฑ์สุญญากาศสามารถไม่ยับยั้งการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียไม่ใช้ออกซิเจน และเหนี่ยวนำให้เกิดเอนไซม์อาหารเน่าเสีย และเปลี่ยนสี และจะต้องใช้ร่วมกับวิธีการเสริมอื่น ๆ เช่นเครื่องทำความเย็น แช่แข็ง ขาดน้ำ อุณหภูมิสูง ฆ่าเชื้อ ฉายรังสีฆ่าเชื้อ เครื่องฆ่าเชื้อ เกลือดอง และอื่น ๆ )