หลักการถนอมเครื่องบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ

- Dec 04, 2018-

เครื่องบรรจุสูญญากาศต้องอยู่ในระดับมาตรฐาน

ในปีที่ผ่านมาความต้องการบรรจุภัณฑ์ของผู้คนสูงกว่าในอดีตมากดังนั้นผู้ผลิตเครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้ลงทุนทรัพยากรบุคคลและวัสดุจำนวนมากในการวิจัยและพัฒนาและผลิตเครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ปัจจุบันบรรจุภัณฑ์มีความหลากหลายและมีการพัฒนาฟังก์ชั่นมากขึ้น

บรรจุภัณฑ์เป็นส่วนหนึ่งของการรับประกันความปลอดภัยดังนั้นทางเลือกของวัสดุบรรจุภัณฑ์และเครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศควรระมัดระวังสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกตู้สแตนเลส 304 (สแตนเลส) ไม่เชื่อใจ.

หลักการถนอมเครื่องบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ

เครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศป้องกันอาหารจากการเสื่อมสภาพโดยการลดปริมาณออกซิเจนเนื่องจากการเสื่อมสภาพของอาหารที่เกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์การอยู่รอดของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ต้องการออกซิเจนเครื่องบรรจุสูญญากาศเป็นเหตุผลสำหรับการขนส่งสินค้าถุงออกซิเจนถูกปิด และจุลินทรีย์ไม่สามารถอยู่ในสภาพแวดล้อมได้ การอยู่รอด เมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงน้อยกว่า 1% อัตราการเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็ว เมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนต่ำกว่า 05% การเจริญเติบโตจะหยุด

อาหารที่เปราะบางบางอย่างใช้เครื่องบรรจุสูญญากาศที่ทำให้พองได้เนื่องจากถุงบรรจุก๊าซสามารถป้องกันการบดขยี้ของอาหารบดได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงส่งผลกระทบต่อรูปลักษณ์และการบริโภค เครื่องบรรจุอากาศสูญญากาศเต็มไปด้วยส่วนผสมของไนโตรเจนคาร์บอนไดออกไซด์ออกซิเจนหรือก๊าซหลายชนิด ไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อยที่ทำหน้าที่เป็นสารเติม คาร์บอนไดออกไซด์ละลายได้ในน้ำหรือไขมันซึ่งเป็นกรดคาร์บอนิกที่มีฤทธิ์อ่อนซึ่งสามารถยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ . ออกซิเจนรักษาสีของผักและผลไม้ ออกซิเจนที่มีความเข้มข้นสูงทำให้เนื้อแดงสด

การวิเคราะห์หลักการถนอมอาหารของเครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศอาหาร

เครื่องบรรจุสูญญากาศเป็นส่วนสำคัญของออกซิเจน หน้าที่หลักของบรรจุภัณฑ์สูญญากาศคือการใช้ออกซิเจน เพื่อป้องกันการเน่าเสียของอาหารหลักการนี้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากเน่าแม่พิมพ์ของอาหารส่วนใหญ่เกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์และจุลินทรีย์ส่วนใหญ่เช่นเชื้อราและยีสต์ต้องใช้ออกซิเจนเพื่อความอยู่รอด บรรจุภัณฑ์สูญญากาศคือการใช้หลักการนี้ถุงออกซิเจนในอาหารจะถูกลบออกเพื่อให้จุลินทรีย์สูญเสีย "สภาพแวดล้อม" มันได้รับการทดสอบว่าเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์น้อยกว่าหรือเท่ากับร้อยละหนึ่งอัตราการเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็ว เมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนน้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.5% จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะถูกยับยั้งจากการคูณ (หมายเหตุ: บรรจุภัณฑ์สูญญากาศไม่ยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนและปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของอาหารและการเปลี่ยนสีนอกจากนี้ยังต้องใช้ร่วมกับวิธีการเสริมอื่น ๆ เช่นการแช่แข็งการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว )

สูญญากาศ deoxygenation ไม่เพียง แต่ยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ แต่ยังป้องกันการเกิดออกซิเดชันอาหารเพราะอาหารไขมันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากออกซิเจนและการเกิดออกซิเดชันซึ่งทำให้รสชาติและการเสื่อมสภาพของอาหาร นอกจากนี้การออกซิเดชั่นยังทำให้สูญเสียวิตามินเอและวิตามินซีและสารที่ไม่คงที่ในสีผสมอาหารได้รับผลกระทบจากออกซิเจนทำให้สีเข้มขึ้น ดังนั้นออกซิเจนสามารถป้องกันอาหารจากการทำให้เสียได้อย่างมีประสิทธิภาพและรักษาสีกลิ่นรสและคุณค่าทางโภชนาการ เครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศขนาดเล็กสามารถบรรลุสูญญากาศเดียวกันและผลที่เหมือนกัน

บรรจุภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยสูญญากาศบรรจุด้วยไนโตรเจนคาร์บอนไดออกไซด์ออกซิเจนก๊าซเดี่ยวหรือส่วนผสมของก๊าซสองหรือสามชนิด ไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อย ฟังก์ชั่นของถุงบรรจุคือการรักษาความดันเป็นบวกเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศภายนอกถุงเข้าไปในถุงและปกป้องอาหาร ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สามารถละลายในไขมันหรือน้ำประเภทต่าง ๆ เพื่อสร้างกรดคาร์บอเนตที่ต่ำกว่ายับยั้งการทำงานของเชื้อราแบคทีเรียเน่าเสียและจุลินทรีย์อื่น ๆ ออกซิเจนยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจนและเก็บผักและผลไม้สดและย้อมสี ความเข้มข้นของออกซิเจนสูงทำให้เนื้อสดสีแดงสด